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我有料、你有菜、約嗎?

2019-08-30  來自: 石家莊諾恩科食品配料有限責任公司 瀏覽次數:643

我有料、你有菜、約嗎?


龍蝦專用醬


龍蝦專用醬

主料小龍蝦1000g、色拉油200g、啤酒500ml、鹽15g、

輔料:花椒20g、辣椒20g、蔥姜蒜段若干、

調味料龍蝦專用醬100g、百草魔粉5g、龍蝦回味膏5g、百草香辣油5g。

制作方法

1. 將小龍蝦去頭,蝦線處理干凈,用七成熱油炸至變紅色時,撈出備用;

2. 鍋內放色拉油200g,下花椒20g、辣20g、蔥姜蒜段爆香,加龍蝦醬100g,炒香;

3. 放入備好的小龍蝦1000g,啤酒500ml,百草魔粉3-5g,鹽15g,小火煮8-10分鐘入味;

4. 加入龍蝦回味膏5g,大火收汁。放百草香辣油5g,出鍋即可。


百草香辣油是一種適合各種香辣、麻辣菜系出鍋前淋加的油類。

百草魔粉是用40余種香辛料磨制而成。用于各種鹵肉、小炒、海鮮、烤魚、燉肉、烤肉、雞、魚等。

產品特點:輔助去腥、增香。有一種特殊的香味,留香持久,回味久久不散。


龍蝦專用醬


主料:小龍蝦1000g、色拉油150g、清水500g。

輔料:淀粉少許、蒜末250g、鹽15g。

調味料:蒜蓉醬250g、自制高湯10g、因速香5g、龍蝦回味膏5g。

制作方法:

1. 小龍蝦去頭、去蝦線;

2. 將處理好的小龍蝦放入油溫7成熱左右的鍋內,炸5-8分鐘即可,備用;

3. 鍋內放色拉油150g、蒜末250g、炒出香味,放蒜蓉醬250g,備好的小龍蝦1000g翻炒;

3. 加清水500g、鹽10g、自制高湯10g、龍蝦回味膏5g,小火煮8-10分鐘,入味;

4. 用少許淀粉勾芡,讓蒜蓉均勻的附在小龍蝦上面;

5. 淋加少許因速香,出鍋即可。


因速香可以去除小龍蝦的腥味,以增香,提味。


龍蝦專用醬


主料:草魚1條(2.5斤左右),清水1500g、四川泡酸菜500g、蛋清1個、蔥姜蒜少許、青紅線椒丁少許、淀粉20g。

調味料:料酒少許、鹽20g、因速香2g、腌魚粉20g、酸菜醬料200g。

制作方法:

1. 將魚去鱗、去內臟處理干凈,把魚骨、魚肉分離,魚骨切塊,魚肉斜切片;

2. 魚骨用料酒、鹽、蔥姜腌制,魚肉用清水洗凈,用鹽10g、因速香2g、腌魚粉20g、蛋清1個、淀粉20g,腌制10分鐘;

3. 鍋內放開水,將魚骨下鍋煮30秒左右,撈出備用;

4. 鍋內放油,加熱,放四川泡酸菜500g,炒香;

5. 放清水1500g,加鹽10g、酸菜魚醬料200g、煮開,放魚肉片下鍋煮10秒,出鍋;

6. 將青紅線椒丁、蔥姜蒜放在魚上面;

7. 鍋內放150g油,加溫至六成熱時,起鍋淋在青紅線椒上即可。


酸菜醬料口感酸爽、醬香濃郁。與魚肉為伴,鮮香味美。


龍蝦專用醬

主料:草魚1條(2.5斤左右),清水1500g、四川泡酸菜500g、蛋清1個、蔥姜蒜少許、青紅線椒丁少許、淀粉20g。

調味料:料酒少許、鹽20g、因速香2g、腌魚粉20g、紅湯醬料200g。

制作方法:

1. 將魚去鱗、去內臟處理干凈,把魚骨、魚肉分離,魚骨切塊,魚肉斜切片;

2. 魚骨用料酒、鹽、蔥姜腌制,魚肉用清水洗凈,用鹽10g、因速香2g、腌魚粉20g、蛋清、淀粉20g,腌制10分鐘;

3. 鍋內放開水,將魚骨下鍋煮30秒左右,撈出備用;

4. 鍋內放油,加熱,放四川泡酸菜500g,炒香;

5. 放清水1500g,加鹽10g、紅湯醬料200g、煮開,放魚肉片下鍋煮10秒,出鍋;

6. 將青紅線椒丁、蔥姜蒜放在魚上面;

7. 鍋內放150g油,加溫至六成熱時,起鍋淋在青紅線椒上即可。


紅湯添香,酸辣口味中略帶點番茄味。


龍蝦專用醬

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龍蝦專用醬

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