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好多魚

2019-09-06  來自: 石家莊諾恩科食品配料有限責任公司 瀏覽次數:1351


魚的蛋白質含量為豬肉的兩倍,且屬于蛋白,人體吸收率高,約有87-98%都會被人體吸收。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和少量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低,但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷等能有效地預防骨質疏松癥。此外,魚油還含有豐富的維生素A及D,特別是魚的肝臟含量多。魚類也含有水溶性的維生素、煙堿酸及生物素。魚類還含有礦物質;海水魚則含有豐富的碘;其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等,也都可以在吃魚時攝取到。DHA是促進腦力的關鍵元素。


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魚滋魚味

好多魚哦

啵啵魚


黃金·酸湯魚

主料:龍利魚(巴沙魚)300g

輔料:紅線椒、青線椒、清水500g、色拉油50g

調味料黃金酸湯***g。

制作方法:

1.鍋內加入清水500g,煮開;

2.放入***g黃金酸湯,燒開后滑入龍利魚, 沸水煮十秒,出鍋,置于容器中;

3.紅線椒、青線椒切絲,放在龍利魚上面;

4.鍋內放色拉油,八成熱時澆在青紅椒上,即可。

特點:湯色金黃、口感鮮香、酸辣。

啵啵魚


紅湯·酸菜魚

主料:草魚1條(2.5斤左右),清水1500g、四川泡酸菜500g、蛋清1個、蔥姜蒜少許、青紅線椒丁少許、淀粉20g。

調味料:料酒少許、鹽20g、因速香2g、腌魚粉20g、紅湯醬料200g。

制作方法:

1. 將魚去鱗、去內臟處理干凈,把魚骨、魚肉分離,魚骨切塊,魚肉斜切片;

2. 魚骨用料酒、鹽、蔥姜腌制,魚肉用清水洗凈,用鹽10g、因速香2g、腌魚粉20g、蛋清、淀粉20g,腌制10分鐘;

3. 鍋內放開水,將魚骨下鍋煮30秒左右,撈出備用;

4. 鍋內放油,加熱,放四川泡酸菜500g,炒香;

5. 放清水1500g,加鹽10g、紅湯魚醬料200g、煮開,放魚肉片下鍋煮10秒,出鍋;

6. 將青紅線椒丁、蔥姜蒜放在魚上面;

7. 鍋內放150g油,加溫至六成熱時,起鍋淋在青紅線椒上即可。

啵啵魚



極品·烤魚

主料:鯉魚(草魚及有鱗魚種)

配料:色拉油***0g、料酒20g、淀粉10g、鹽30g、土豆片200g、豆皮***g、豆芽150g、洋蔥60g、花生豆50g、辣椒50g、蔥姜蒜適量、芝麻香菜適量。

調味料:烤魚醬料***克、百草魔粉7克、因速香3克、豬骨白湯6克、 因速鮮粉10克 。

制作方法:

1、將草魚1公斤開膛洗凈,平鋪改刀;

2、將料酒20克,加淀粉10克,鹽10克,姜絲15克,因速香3克,百草魔粉3克攪勻撒在改刀好的魚上,腌制15分鐘;

3、將腌好的魚下油鍋炸至焦黃定型即可(此步驟重要是炸魚的火要大,要急,否則魚定型很難);

4、將配菜土豆片200克,豆腐皮***克,豆芽150克過油備用;

5、將魚盤中切上蔥頭一個,鋪底;

6、將配菜放到魚盤中,,將炸好的魚放到配菜上;

7、將鍋洗凈,放油50克,將蔥姜蒜爆香,加入烤魚醬料***克爆炒,加高湯600克,百草魔粉4克,鹽20克燒開后淋到魚身上;

8、將花生豆50克放入魚盤中,魚身上鋪上辣椒段50克。(根據個人麻辣口味花椒辣椒適量);

9、鍋中加油80克燒熱淋到辣椒段上,撒上芝麻,放上香菜即可。

高湯的操作過程:

1.炒鍋置火上加色拉油,燒到四成油溫;

2.放入蒜瓣、蔥節炒香,再加上烤魚醬料炒香,加水600克,加豬骨白湯、因速鮮粉,最后起鍋時放入因速香2克,即可。

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紙包魚

1. 麻辣口味    2.香辣口味    3.蒜蓉口味    4.番茄口味

食材:草魚、清江魚等

輔料:清水500g、蔥頭絲***g、藕片30g、豆芽菜30g。

調味料:紙包魚專用醬***g、百草香辣油5g、百草魔粉5g、自制高湯10g.

操作放法:

1. 魚提前蒸好,備用(蒸魚的時候放蔥絲、姜片、鹽、味精);

2. 把輔料放在紙上,平鋪,蒸好的魚放在輔料上;

3. 鍋內加少許油,放紙包魚專用醬***g,炒香;

4. 放清水500g、百草魔粉5g、百草香辣油5g、高湯10g;

5. 調制好的湯底澆在魚身上,撒上青紅線椒、香菜、香蔥;

6. 將放好料的魚用紙包起來,放在明爐或卡氣鍋上燒3-5分鐘即可。

啵啵魚




啵啵魚

口味:麻辣   香辣  蒜蓉  豉香  雙椒  金湯  番茄  酸菜  咖喱

器具:石鍋   砂鍋

食材:龍利魚150g(切片)

輔料:豆芽菜50g、小油菜50g、油麥菜50g、清水500g

調味料:鹽2g、因速香1g、腌魚粉5g、淀粉10g,啵啵魚醬料***g。

準備工作:

1.將輔料過水、冒熟、備用;

2. 將器具放在烤箱里烤,烤熱備用。溫度在340℃左右或直接在火上加熱;

3. 龍利魚片,放鹽2g、因速香1g、腌魚粉5g、淀粉10g,腌制10分鐘。

操作方法:

1. 將冒好的輔料食材放在加熱好的器具里;

2. 鍋內放清水500g、啵啵魚醬料***g,加熱燒開;

3. 把龍利魚150g放在湯里煮1-2分鐘;

4. 將煮好的龍利魚片撈出,放在器具里備用;

5. 將鍋內的湯汁用淀粉勾兌至粘稠即可,湯汁澆在魚身上,撒上少許青紅線椒、蔥頭絲,香蔥;

6. 鍋內放明油150g加熱至6-7成熱,淋在魚身上,即可。

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