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干鍋菜系

2020-07-29  來自: 石家莊諾恩科食品配料有限責任公司 瀏覽次數:424

干鍋鴨頭

簡介:

干鍋菜的湯汁相對較少,一般作為菜品直接上桌食用,干鍋系列菜肴,如干鍋鴨頭、干鍋雞、干鍋蝦、干鍋蛙等。


菜品特色:

火鍋和湯鍋相比,湯少,味更足;

不需要自行點菜,菜品搭配相對固定,可直接食用;

在操作上,干鍋比火鍋和中餐更為方便,占用廚房面積小。


做法:

制作干鍋菜時,主料、成菜一般不碼芡,也不勾芡,且成菜后湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。
干鍋菜可根據不同的主料配以不同的輔料,起到口感互補的作用,根據主料的性質,就可做出脆嫩鮮香干鍋鴨頭、干香滋潤的干鍋蝦。

鍋鴨香辣特色老少皆宜,去濕開胃,四季可食、 舒血、滋補,因健康美味深受大眾喜愛。

干鍋鴨頭

干鍋鴨頭

鴨頭處理:

1、鴨頭用清水洗凈、備用;

2、鍋內放水2.5kg、花椒***g、麻椒50g、干辣椒***g、老抽20g、蔥姜蒜少許、鹽50g、蠔油***g、小茴香5g,百草魔粉5g、透骨香5g,放鴨頭煮10分鐘、煮熟撈出備用。

主料:鴨頭六個(中間切開,切一為二)。

調味料麻辣鮮香(清)150g-200g,百草魔粉3g、因速香3g。

輔料:蔥頭絲、藕片、筍條、色拉油、大蔥段、姜片、蒜瓣、花椒、麻椒、辣椒、料酒5g、鹽3-5g、白糖5g孜然粉10-15g。


制作方法:

1、鍋內放油500g,鴨頭下鍋炸至焦酥,備用(蔥頭絲墊鍋底);

2、鍋內放油***g,用大蔥段、姜片、蒜瓣、花椒、麻椒、辣椒、爆香;

3、加入麻辣鮮香清油炒香,放鴨頭,藕片、筍條、料酒5g、鹽3-5g、白糖5g、 孜然粉10-15g、百草魔粉3g、因速香3g,翻炒均勻;

4、炒出香味后、即可。


干鍋鴨頭

干鍋蝦


主料: 活蝦或冰鮮蝦850克,洋蔥150克,土芹菜***克 ,大蔥50克。
輔料:色拉油***0克(實耗80克),干辣椒50克,干紅花椒20克,芹菜適量,料酒30克,香菜30克。
調料:麻辣鮮香***克,豬骨白湯5克,百草魔粉,百草香辣油3克。

制作流程:
1、蝦洗凈在背部開一刀去掉沙線后備用,芹菜洗凈切節備用,洋蔥切塊、大蔥頭切節、 香菜洗凈分別備用;
2、鍋洗凈加入色拉油***0克,待油溫至7成熱里下入蝦炸制6成熟撈出控干油備用;
3、鍋洗凈,加色拉油200克,待油溫至5成熱時將干辣椒,花椒入鍋里炒香變色;
4、鍋里下蝦、炒香,再加入麻辣鮮香炒制;
5、加入200克湯,豬骨白湯,百草魔粉,翻炒;
6、待水份干時加入蔥節繼續炒,至炒出香味時,出鍋前加入百草香辣油,放在有洋蔥 芹菜的鍋里加入香菜即可。

我有方便餐飲的的“資本”,一起嘗試嗎?

關鍵詞: 干鍋鴨頭   干鍋蝦   諾恩科   醬料  

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